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我們去了趟潛江 這裏的小龍蝦可真大

http://dailynews.sina.com   2018年07月07日 17:38   北京新浪網

  導語:中國人一年要吃掉120萬噸小龍蝦,每吃兩隻蝦,就有一隻來自湖北。以及,可能你也知道了,今年代替中國足球隊出征俄羅斯的10萬小龍蝦大軍,也是湖北籍。(來源:企鵝吃喝指南)

  嘿,沒想到吧,湖北纔是天朝第一蝦省。

  在湖北,幾乎只要有水田的地方都有小龍蝦的身影。吃小龍蝦的朝聖地只有一個,叫做潛江。他們也說不上來爲什麼,但會篤定地告訴你:潛江小龍蝦,就是好吃。

  去之前我們只知道:這個地方的小龍蝦養活了10萬人,蝦個頭平均六錢朝上,有專門的小龍蝦職業技術學院,以及,潛江人建了全世界最大的小龍蝦雕塑。

  聽起來比武漢還朋克了。所以我們坐7小時動車跑到潛江,千里嗑蝦。這裏是研究報告:

  是小龍蝦選擇了潛江

  小龍蝦本是美國生物,上個世紀早期,它們揮着鉗子登上輪船,把美國夢做到了亞洲來。

  關於“小龍蝦到底是怎麼來到中國的”這件事衆說紛紜,最靠譜的一個版本是:當年有日本人在南京搞水產養殖,同時引進了一批小龍蝦,原本意圖是拿來做水產飼料。

  但如你所知,小龍蝦這東西環境適應力極強。楊子江畔山好水好,它們就高舉物種入侵的大旗,順着長江水路擴散開來。到了八十年代,已經逆流而上行進了一千公里!

  然後……來到了水土富饒的湖北江漢平原。

  潛江就在這裏。

  小龍蝦是雜食動物,喜歡吃水草、小蝦米和浮游生物之類。而江漢平原湖泊衆多水流平穩,水產豐盛還有很多農作物。幾個龍蝦首領拍板決定,要不就這兒吧!於是它們就沒羞沒臊地瘋狂繁殖起來(此處省略幾百字,捂臉¥……%@……%&#@

湖北人知道,稻田裏總能釣到小龍蝦湖北人知道,稻田裏總能釣到小龍蝦

  最開始,潛江人對它們的態度非常惡劣——這種長着大鉗子和硬甲殼的傢伙們在水稻田裏橫行霸道沒有天敵,一會兒打洞一會兒掐苗,潛江人看到自己辛辛苦苦種的田就這樣被禍害掉,自然十分惱火,恨不得把小龍蝦趕盡殺絕。

  直到,有人發現,這玩意,嘿?好像還挺好吃??劇情突然就開始朝另一個方向發展。。。。。。

  這個時候不得不提到一個人:劉主權。

劉主權  圖片來源@新華網劉主權  圖片來源@新華網

  當時正趕上糧價低迷,這位劉村官想到,既然單賣糧食不怎麼賺錢,莫不如在田裏養些小龍蝦一起賣掉: 他在稻田的周圍挖開一圈水溝專門用來養蝦,小龍蝦靠着食用水稻田裏的浮游生物和野草長得肥肥胖胖,水稻還能靠吸收龍蝦糞便裏的養分而增收增產。

  那是2000年,因爲養蝦,他的田裏多了五千元收入。

  看到了劉主權的成功,周圍的農戶開始紛紛效仿,政府也出臺補貼政策鼓勵農民養蝦致富。

  蝦和潛江,終於化敵爲友了。

  官方給這種新型的養殖方式命名爲“蝦稻共作”——這讓潛江小龍蝦的產量和質量以匪夷所思的速度飆升。

  不過,單單一個湖北又消化不了太多小龍蝦,於是他們想到了做出口。

  那出口到哪呢?自然是到吃小龍蝦的地方唄。於是。。。。。。這種本來是入侵物種的生物,反倒被湖北人賣回它的美國老家路易斯安納州去,結果銷量奇好,賣得美國都對湖北小龍蝦徵收反傾銷稅了。

  2008,潛江小龍蝦元年

  直到2008年,事情出了些轉變。

  美國爆發經濟危機,潛江小龍蝦的出口訂單量銳減,大量滯銷在本地,價格回落了一半有多。

  這就給本地小龍蝦餐館提供了商機。小龍蝦作爲外來物種,不像大閘蟹一樣有詩詞歌賦的文化buff,本身價格也不高,再加上美國這一波助攻,當時在潛江,花五六十塊就能吃到一大盆三斤裝的出口品質小龍蝦。

  可光是蝦好還不夠,荊楚人士口味重,在結束了一天的辛勞後,總想搞點刺激的吃食犒勞自己。彼時小龍蝦還沒贏得國民夜宵的美譽,扎堆去吃蝦的往往是出租車司機。終日穿梭於城市的各個角落,交流各種一手資訊,哪家館子的龍蝦燒得好,他們的心中最爲有數。

  而最受他們認可的一家店,叫做“小李子油燜大蝦”。

  這家店的老闆叫做李代軍,之前在江漢油田做電工。九十年代下崗之後,開了一家餐館維持生計。那時候的小龍蝦做法普遍還是簡單的清蒸和水煮,他卻創新地發明了用重油和大量香料把小龍蝦爆香,再加入啤酒燜煮的烹飪方法,取名油燜小龍蝦。

  一經推出,立即俘獲了湖北人嗜辛香的味蕾。不論是家庭主婦還是競爭對手,都紛紛效仿跟進。

  08年後,湖北政府爲了擴大小龍蝦的內需,開始在全省範圍內鼓勵開小龍蝦店和吃小龍蝦。於是這種油燜燒法,先是在潛江本地開枝散葉,後來又傳到了武漢,再後來傳遍湖北各地,成了最硬核、最傳統、最能代表潛江乃至整個湖北的小龍蝦口味。

  潛江也乘着這一股東風,變成了“中國小龍蝦之都”。

  潛江的蝦,可!真!大!

  中國人對待食物的態度向來嚴謹虔誠,對產地風物更是有着非一般的執念。即便到處都能吃到小龍蝦,每年夏天,還是有湖北各地乃至更遠的食客慕名跑到潛江來,像是進行一場專爲小龍蝦的朝聖。

捉蝦的地籠,長這樣捉蝦的地籠,長這樣

  原因也無非有二:潛江作爲產地,能提供的最新鮮優質的食材;以及作爲“油燜小龍蝦”風味的發源地,能提供最地道的味道。

  來潛江吃小龍蝦,最直觀的感受就是——這裏的蝦可!真!大!

  儘管曾經認真地闢謠過一次,鵝君還是想再科普一下:和絕大多數的生物一樣,小龍蝦也是喜歡乾淨的環境多過髒水溝(人家也是要面子的好伐)。在乾淨的水裏,小龍蝦才能放心地脫殼,而脫了殼才能長得更大。所以在一定程度上,小龍蝦的大小其實和品質直接相關。你能在潛江能吃到的蝦,少說也得有六錢朝上,能長這麼大的蝦,品質不會太差。

  況且在盛產“出口級品質”小龍蝦的潛江,太小隻的蝦都沒什麼機會流入市場,更不用怕吃到死蝦了——這麼多家店在競爭,端出死蝦給客人就不要做生意了。

  像盱眙一樣,潛江也辦起了龍蝦節,每年五六月蝦子剛剛成熟好,四面八方的食客就涌來這裏。最開始,潛江的小龍蝦館子分散在市區的各個地方,每到夏天食客一來,就到處堵得水泄不通。於是潛江人在離高鐵站和高速出口都不遠的一片市郊專門劃出一片地,建起一個小龍蝦城。

  來吃蝦的人越來越多,潛江的小龍蝦文化就越來越濃郁,當這種文化逐漸滲透進這個城市的各個角落裏,潛江便始對自己“龍蝦之鄉”的身份產生了越來越強的自我認同。

潛江高鐵站裏面的廣告牌潛江高鐵站裏面的廣告牌

  種種這些,造就了今天的潛江。夏天的晚上,這座城市就變成一顆磁石吸引八方而來的人間煙火,好像單單隻爲了小龍蝦這件事而存在着。 湖北夏夜最熱情,最友善,也最自如的一面,就在這裏了。

  潛江龍蝦城的一手體驗&店鋪推薦

  來潛江吃蝦,看到它就知道來對地方了。

  這個大到讓我懷疑有宗教意味的小龍蝦雕塑,是潛江小龍蝦城的鎮城之寶。因爲實在過於巨大,它的其中一隻觸鬚上還安裝了避雷針。

  而在它身後,就是派對的主場。

  就像走進了一座小龍蝦主題樂園,整個人被一股濃濃的幸福感包裹着。鋪着白色塑料桌布的大桌子和彩色塑料板凳,是快樂的旋轉盤;啤酒瓶砰砰碰杯是園內的背景音樂。一臉醉態的遊客們撩起衣服露出肚皮,勾肩搭背地點燃手中的黃鶴樓,每個人看起來都很快樂,似乎在慶祝着屁事兒都沒有的一天。

  空氣中飄散着水產味和香料味,鼓風機裏的熱浪從四處傳來。夏天的潛江,這樣的狂歡會從下午一直持續到凌晨。周而復始。

  放眼望去,幾乎每桌客人的點單都逃不脫“油燜、蒜蓉、蒸蝦、滷蝦”這四種口味。相比於上海小龍蝦餐廳裏動輒二三十種的創新樣式,潛江人似乎更在意把傳統的口味做到極致,似乎一點都不害怕食客們失去好奇心。

  這是好食材帶來的底氣和自信。

  本地的朋友告訴我們,幾乎每個潛江家庭都會燒小龍蝦。近年來小龍蝦的價格一路飆升,他們外出吃蝦的次數反而變少了,不過每當有外地的朋友來做客,肯定少不了帶他們去小龍蝦餐廳大快朵頤。

  結合本地朋友的口碑和我們在潛江昏天黑地狂吃兩天的經歷,這些是我們的推薦:

  小李子油燜大蝦


  地址:潛江市紫月路與章華南路交叉口

  發明了油燜小龍蝦的小李子,在潛江的江湖地位崇高無比,自然也是來潛江吃蝦的必備打卡景點。而老闆李代軍本人,也從下崗工人搖身一邊成爲了大資本家,在潛江碧桂園附近買下了一大片廣角鏡頭都拍不下的地,把公司和門店都安放在這裏。

  其實這家店並不在龍蝦城裏面,不過在同一條路上,走個三四分鐘就能到達。實話講,這是我見過的最爲莊重的小龍蝦餐廳:擺放對稱的桌椅和高高吊起的水晶燈,一股濃濃的宴席氛圍撲面而來。

  與之形成鮮明對比的,是小龍蝦仍舊用最傳統的不鏽鋼盆裝盤。

  潛江的油燜蝦,一定要進行剪頭開背去蝦線的預處理,以便香料更加入味。

  湖北人把吃小龍蝦叫做“嗑蝦子”,直到吃到最正宗的小李子油燜蝦,才能明白“嗑”字的精妙——對着剪開的蝦頭嗦上一口,熱辣裹挾着香辛料的刺激鑽入鼻腔,嗑瓜子兒一樣咬掉蝦殼,我終於明白了湖北人對它的評價:就是好吃!

  吃完蝦之後,能發現盆內剩下一大堆的香料——好像就是小李子對配方的絕對自信,即便給你看過了配料,任誰也學不來。

  創始人畢竟是創始人嘛。

  蝦皇


  地址:潛江市紫月路33號龍蝦城 

  如果追求吃小龍蝦的氛圍,蝦皇也許是最佳選擇。

  這裏非常像個抖音裏扒出來的地方,店裏一直有駐唱歌手,你還可以花上幾十塊錢讓他們專門爲你表演一曲,大屏幕時刻播放着世界盃的比賽,球迷們喧鬧而聒噪。

  回到小龍蝦本身,蝦皇最大的特點就是用料地道。不光蝦大隻而新鮮,油燜小龍蝦更是用上了香味更濃但價格翻倍的獨頭蒜。蝦背只微微剪開一小部分,入味略微差一些,不過倒是保留了很多蝦的本味,即便是油燜蝦這樣重口調味,也給人非常明確的“我確實在吃河鮮”的感受。

  要論表現蝦的水準,清蒸似乎更有話語權。店家告訴我們,蝦皇的清蒸蝦只選用幼年體態的青蝦來做清蒸,因爲青蝦肉質最嫩,吃起來口感好。

蒸蝦只搭配一碟海鮮汁來調味蒸蝦只搭配一碟海鮮汁來調味

  另外,烤蝦球也非常值得一試。小龍蝦剪掉頭之後撒上調料帶殼烤制,很脆很入味。

  味道工廠楚蝦王


  地址:潛江市紫月路33號龍蝦城  

  和蝦皇一樣,味道工廠的小龍蝦非常鮮非常大,你甚至可以像吃螃蟹一樣從鉗子裏撬下一大塊肉來。

  蝦肉非常彈嫩,預處理也很到位。蝦背從下到上剪開大概百分之八十,兩手握住蝦往外翻,再把拇指伸進去輕輕彈一下,就能把整個蝦仁從殼裏推出來。

硬核吃蝦,絕不用手套硬核吃蝦,絕不用手套

  味道工廠的蒜蓉小龍蝦絕對特別非常有必要舉雙手推薦一下。

  每一粒蒜蓉都被完美爆香,而且和一般單純的鹹味蒜蓉不同,這家加入了一些糖來提鮮,既不和蒜本身的味道搶風頭,又豐富了味道的層次,再混合上爆過蝦殼的油——這樣的蒜蓉,別說澆在小龍蝦上,就算澆在白麪饅頭上我也至少能吃掉三個。

  第8號蝦鋪

  

  地址:潛江市紫月路33號龍蝦城

  在8號蝦鋪,我們吃到了一種叫做全味小龍蝦的全新口味——全味小龍蝦。

  儘管在潛江這個傳統口味佔絕對主導地位的地方,新口味總是顯得冒失和格格不入,不過本地朋友還是強烈推薦我們嘗試一下。

  等到這盤蝦一端上來,我們便立刻明白了他的用意,這分明是一道本幫菜啊!醬油和糖燒出來的濃汁裹着小龍蝦,再撒上白芝麻提供一點植物油脂的酥香味,夠濃夠甜,拆出蝦仁在芡汁裏打一個滾,可以說是最直白的美味了。

  一些關於去潛江吃小龍蝦的各種tips:

  1、去潛江,鐵路出行非常方便。潛江有自己的高鐵站,而且離中國鐵路最重要的鐵路樞紐之一的武漢只有不到一小時的車程。小龍蝦城和火車站之間也只有打車起步價的距離。

  ps:如果你從上海出發,潛江是一個非常適合週末的目的地。儘管地理上潛江在一千公里之外,但出行的方便程度遠勝於近在江蘇的另一個龍蝦城盱眙。可以選擇週六早上七點三十七從虹橋出發的動車,吃個爽之後,坐週日下午兩點三十五的動車返程。單次車程七個小時左右,連回家的晚班地鐵都不會錯過,關鍵是你回來可以炫耀:我跑了一千公里!專門吃小龍蝦!

  記得選靠窗的座位,一路上風景非常好。

  2、 潛江的酒店價格非常實惠,推薦直接住在龍蝦城,前臺會有送小龍蝦優惠券。

  3、 潛江的小龍蝦價格並沒有想象中便宜:均價在一百六十塊一份,分量在兩斤半左右。

  4、 每家店都提供很多洗手池位和大罐洗手液,這點非常友善。不過潛江的小龍蝦店都不提供免費面巾紙,去的話記得自帶一大包。

  5、 可以嘗試一下本地的啤酒金龍泉,還比較清爽,搭配油燜小龍蝦很解膩。

  6、除了因爲小龍蝦而出名之外,潛江還是劇作家曹禺的故鄉。市區裏有一個很大的曹禺公園以及曹禺紀念館,公園裏種了很多香樟樹,如果早起無蝦可吃的話,可以去散散步。

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