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一週好吃|今天吃點兒夏天才有的

http://dailynews.sina.com   2018年07月08日 17:40   北京新浪網

  導語:夏天就該喝清澈鮮甜的湯,就該吃清涼爽口的消暑開胃菜,就該嘗新鮮應季的夏日時蔬,一份清新的夏季菜單就是一份有顏有料的度夏飲食指南,把饕餮們的胃照顧得服服帖帖。(來源:TimeOut北京)

  大董:莫奈花園的絢麗

  大董品鑑會至今已有11個年頭。一直以來都是城中熱門。2018夏季品鑑會主題是“夏天的莫奈花園”,熱切的紫,菜品在此一幕一幕進入、淡出,輕、巧間菜品完成了從味蕾到感官的過渡,詩意、餘味,在意境中落地生根。繪畫中的世界,花園的光影晦明晦暗,移步換景至盤中,“夏天的莫奈花園”,日本北海道甜蝦與果醬做成的黃魚子,火龍果做成的紫色魚子。五色在盤中有如調色盤一般。

  高白鮭生於高山寒湖之中,常年深居湖底,通體透白。它本是平齊無常之物,但離水之後,身體卻散發奇香。大董兩年間往返新疆,在“低溫慢烤”裏,找到了它本該令人心碎的嫩。用筷食,瓷裂不起。湯匙吃,哧溜一下,高白鮭躍然入喉。

  有濃烈,便也有淡雅。水墨芙蓉雞片是一道幾近失傳的魯菜,素雅黑白灰渾然天成,意大利黑松露魚子,極細小雞裏脊,口感如芙蓉般,鹹香綿軟。

  時間:7月5日18:30

  地址:朝陽區工人體育場東路工人體育場東門北側大董工體店

  電話:6551 1808

  價格:一人席(含酒水服務費)(限量28席)999元/位,另有2人席、4人席、6人席、10人席,價格電詢。

  梧桐Plus:屋頂露臺好風景

  梧桐Plus全新開放的屋頂露臺真是令人格外愜意。通往露臺的白色旋梯像一條絲帶把兩層空間連接在一起,順着臺階走上露臺後,就可以看到梧桐Plus別有洞天的穹頂露臺。半露天的陽光房,屋頂通透,四周夾雜着成蔭的大樹,安靜又隱祕。而寬敞的露臺無疑是欣賞帝都美景的絕佳地點,無論是白天還是夜晚,站在全首都最新潮和浪漫的露臺上,俯瞰三里屯都會是不一樣的畫面。

  創意加傳統,是梧桐Plus菜品的招牌風格。在這裏,一方面你可以看到精品宮廷菜的精髓,一方面又完全展示出新生代改革派的實力和決心。招牌主打的松露鴨米,以小乳鴨爲基底烤制。鴨內填充白米和大量的松露。每一粒米飯都會浸滿鴨油的香味,加上濃郁的松露香氣。鴨肉是傳統的烤鴨吃法,但是用更利於人體吸收的洋蔥替換了傳統烤鴨中的大蔥,搭配4種蘸料、漬菜,千變萬化的味道搭配的是不變的入口即化的酥脆鴨皮和香嫩的鴨肉。

  梧桐的fusion水煮魚也在這裏得到了升級,食材從鱸魚變成更受歡迎的鱈魚後,口感更加細膩,也更符合“PLUS”的格調。除此以外,京蔥肚絲、秋葵和牛、翡翠山藥等菜品,都表現出衆。無論你是不是老梧桐的擁躉,這裏都值得前往一試。

  地址:朝陽區工人體育場東門輔路向南150米(小東門內)

  電話:5352 1539、15101583380

  TAVOLA:夏季的靈感碰撞

  TAVOLA的來自布拉格的主廚,從布拉格、阿斯塔納、聖彼得堡、米蘭、倫敦、巴黎,他的工作學習之路幾乎遍佈了歐洲美食集中的大城市,更有在米其林一星餐廳Restaurant Unico兩年的工作經驗。

  洋薊早在2000多年前就登上了羅馬人的餐桌。濃郁的味道,豐富的營養價值和卓越的排毒功效,讓這種食材備受歡迎。每年一到六七月份,歐洲大小餐廳的菜單上幾乎都被形形色色的洋薊壟斷,極富美感的口味令它在地中海菜餚裏隨處可見。而白蘆筍自然不必多說,每年僅有的兩個月食用季,也讓這種獨特的食材更顯珍貴。這一季,Massimo帶來的正是洋薊與白蘆筍這兩味夏季特有食材的靈感碰撞。香煎三文魚中豐富的優質蛋白和肌間脂,和洋薊、白蘆筍的纖維感相得益彰,並且讓兩種食材精細而豐富的味道更加綻放。點綴的一點酢漿草莓,在味蕾畫布上滴落些許清爽的果酸,讓味蕾在濃郁甘鮮之餘,得到一絲激醒。

  若是選擇來自意大利弗留利的維羅曼斯維耶里斯長相思乾白葡萄酒與之搭配,長相思清爽的口感和豐富的果實香氣與三文魚濃郁的味道形成對比,可以更好的除膩味。三文魚搭配的白蘆筍和洋薊芯以及酢漿草醬可以提升葡萄酒中的果味和草本氣息,使二者達到完美融合。

  地址:朝陽區東方東路19號亮馬橋外交公寓B區會所2層

  電話:8532 5068

  宇治川:私享居酒屋

  宇治川的名字來源於日本京都的一條河流,此河流清澈,擁有豐富的漁業資源,且四季變化,風景亦變化多端。以此爲店名,寓意餐廳會根據四季提供季節性的新鮮而豐富多樣的美味。在特有的幽靜和嫋嫋的暖意間,一件件充滿人情味的故事被娓娓道來,或孤獨一人,或結伴而行,來宇治川喝杯小酒,嘗些美味,儘可卸下一天的疲憊。

  餐廳主打爐端燒,這種一直以來在日本頗受歡迎的燒烤形式,講究的是一個“鮮”字,食材的選用尤其講究,需要應季而新鮮,只需加入少量的清酒和鹽來調味,不做過多修飾,突出食材本身的味道。

  烤金鯧魚肉質細嫩且鮮美,魚皮豐潤魚肉富含大量的氨基酸營養豐富,金鯧魚烤得恰到好處,魚身在900度的高溫環境下,迅速鎖住水分,減少了營養成分的流失,外酥裏嫩,更好地突出了魚的鮮美。

  很多人都是五花肉的忠實fans,這款美豬串燒就再合適不過了,烤制的火候非常精準,焦酥的外皮將油脂最大程度地激發出來,香氣四溢,可以一次品嚐到5種部位五花肉、頸肉、豬舌、軟骨、豬肝的豐富的口味。

  名古屋醬味豬排是名古屋的一道名菜,厚厚的綠蔥山中藏着炸至金黃的豬排,豬排外皮酥脆可口,肉汁豐富,特調的醬汁配綠蔥正好完美地解了豬排的膩味,非常經典的搭配。

  地址:朝陽區朝陽門外大街大街乙12號(近悠唐購物中心)

  電話:5879 0027

  美豚Biton:繽紛豬肉料理

  開在麥子店街上的日料餐廳,總歸要有自己的兩把刷子,才能hold住衆多挑嘴食客。美豚Biton在這條街上開了不少年了,主要來的都是日本人,偶爾也有一些周邊上班的人下班過後來這裏吃一頓便飯的,可見功力不淺。芝士豆腐是店內獨創菜品,說起獨創並不是獨一家,而是京城日料店鮮有人做,且經過多年的技藝傳承,主廚已經可以自由駕馭芝士豆腐的黏度和彈性了。肥糯而不滑膩,不同於芝士的軟塌塌的口感,輕微的韌勁讓人欣喜。

  既然是以豬肉料理爲主打的餐廳,五花肉拼盤當然是一定要點的。按照老闆的喜好,中間的卷物當季組有6種之多,蘆筍、油梨、聖女果、蔥、秋葵和泡菜,肥美的五花肉滋滋炙烤時溢出的油脂逐漸滲透到夾心之中,與不同的蔬菜混搭出完全不同的味道,每一口都美不勝收。

  香腸拼盤也不容錯過,不是你常吃到的德國香腸的調味。餐廳老闆通過私人關係取得的定製香腸,在其他地方很難遇到。歐芹、黑胡椒、辣味以及煙燻四種口味中,歐芹與煙燻是更受歡迎的兩種。因爲主營豚肉,所以豚骨是必不可少的,每天這些豚骨便是作爲熬湯的絕佳材料在湯鍋中持續熬製12小時,讓骨中的有用物質悉數滲透到湯汁之中,而這湯汁就是上面這碗清淡鹽豬骨拉麪以及博多濃湯豬骨拉麪的主要湯底了,所以在美豚吃完拉麪千萬別浪費,把湯喝了纔是正確的打開方式。

  地址:朝陽區麥子店大街46號

  電話:13031082198

  湯城小廚:潮汕時蔬嚐個鮮

  湯城小廚不同季節的菜單,都是依託於去不同地方尋訪採風而來。這一季的夏清菜單,拾味行走團由北向南,一直抵達潮汕,帶來的是北方難得一見的食材。

  潮汕白茄子以白白嫩嫩聞名,身材細長柔美,皮薄肉嫩,吹彈可破,是茄子中名副其實的白富美。對於潮汕人這樣天生的吃貨來說,白茄子是難得的好食材。白茄子種植不普及,僅潮汕地區少數農戶種植,產量不大,市場上稀缺不常見,與司空見慣的紫茄子相比皮更薄,入口更軟糯,口感質地更細嫩。

  藕帶是蓮的幼嫩根狀莖,算是藕的童年時期。多爲白色微黃,或者粉黃色。傲視周圍瓜果蔬菜,再沒有比它苗條的了。夏季雨後,順着伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根,在連着兩根藕苗那一端,粗的一根就是它了。成菜的藕帶細脆無筋,清香濃郁,嫩、雅、樸、鮮、香、爽,怎麼形容它都不過分。秋瓜並不是秋天的瓜,六七月的夏天是秋瓜口感最好的時節。外表土肥圓的大秋瓜,比它的近親絲瓜壯實好幾倍,但裏面的瓤一點也不老,厚厚的肉嫩嫩的,輕輕一掐,汁水就出來了。滾刀橫切做成菜後,水嫩水嫩的,清甜可口。

  打着飛機走上北京餐桌的南方來客——豆薯,看起來像是土豆和紅薯的結合體,外皮比土豆粗糙,長相又比紅薯扁圓,土肥圓這三個字大概是爲它量身定做的,別有一番醜萌醜萌的可愛。南方家鄉長達5-7個月的細雨陽光滋養,使它清甜多汁,肉質潔白細膩,吃起來爽口無渣。

  地址:朝陽區建國路91號金地廣場C座B1層

  電話:8571 2022

  小北餌塊XBEK:雲南風情“綠葉宴”

  綠葉宴並不是字面意思上所以爲的以綠葉爲食材的宴席,而是雲南景頗族非常有名的一種吃法,用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜,用樹葉疊成勺、盆盛湯,因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。

  由於景頗族所處的地理位置的緣故,這裏的各種動物植物食材都非常豐富,也因此就有了凡鳥獸魚蟲,花草果木,無不在覓食之列的習俗。正如景頗族的民謠所言:“山裏的東西、綠的是菜,動的是肉”。

  小北餌塊從景頗族搬來的“綠葉宴”當然也沿襲了這樣的精髓。涼拌的有南咪醬乳黃瓜、鬼雞、牛肉卷、二中雞腳、傣味涼米線,都是雲南當地再常見不過的小吃。炸物就更加豐富了,曲靖土豆片、苦菜酥紅豆、香茅草羅非魚、鴨胗、石屏豆腐都頗令人欣喜。如果你是一個酒鬼,那更不能錯過的下酒菜還有生炸蒜香排骨、豬皮、牛腸牛肺、茨菇片,就着一瓶風花雪月或者香格里拉啤酒,再愜意不過。當然,如果膽子夠大,炸竹蟲瞭解一下!據說咬一口,都是滿滿的蛋白質的香氣,誰吃誰知道。

  價格:168元/位,提前一天接受預訂

  地址:朝陽區東三環5號財富金融中心FFC寫字樓B1

  電話:13683017713

  壇老徐:新派魚物料理

  四川自貢井鹽醃製的酸菜吃起來分外開胃爽口,有着“日食菹菜,醒神開胃,美膚養顏”的美譽。以家傳祕方酸菜爲基礎製成魚火鍋底料的壇老徐,今夏再次在底料中加入牛蛙、大蝦、大閘蟹等多種原料,升級到全新的魚物料理。金湯巴沙魚鍋採用肉質細嫩的巴沙魚爲原材料,其味道鮮美、營養豐富、富含蛋白質和維生素A、礦物質等營養元素。湯色呈迷人的金色,味道鮮香,其中的南瓜茸清香可口,南瓜富含豐富的維生素A及南瓜多糖,對提高免疫力有幫助。

  傳奇大蝦鮮鍋以味美的大蝦爲主料,搭配新鮮花蛤提鮮,湯汁則以牛尾湯爲底湯,加入新鮮的番茄,湯汁色澤紅潤如胭脂,顏色鮮亮,口感鮮香,只是看到就讓人舌下生津,恨不能立即大快朵頤。

  潮派蟹味鮮鍋是以中國三大名蟹之一“大閘蟹”爲主料,香、辣、鮮、爽集於一鍋,不但蟹肉鮮嫩厚實,相佐以辣椒、胡椒、竹筍、酸菜、海帶結、豆皮以及祕製醬料,鮮美與川辣味在舌尖交織與融合,帶來全新的潮派味覺體驗。

  地址:豐臺區盧溝橋南路集美廣場地下一層金瑞天霖購物中心

  電話:6392 0581

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