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用鹹鴨蛋做一碗炒飯 每粒米都金光閃閃

http://dailynews.sina.com   2018年10月09日 16:05   北京新浪網

  導語:有沒有人跟我一樣,端午吃糉子,主要是爲了吃那顆鹹蛋黃的,請舉手!(來源:企鵝吃喝指南)

  真的,任何食物加上了鹹蛋黃,都會發光!

  比如金沙玉米、鹹蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃雞翅……明明都是尋常食材,但一旦裹上鹹蛋黃,香氣噴薄中帶着細膩的沙沙口感,光是看着,就讓人心跳和血脂一起升高……

  今天你們都在吃糉子,而我呢,想讓鹹蛋黃翻身做主角。來,這裏是一碗,每一粒米飯都金光閃閃的鹹蛋黃炒飯!

  1、先來一碗剩飯

  用隔夜飯做炒飯這個訣竅,大概很多人都知道了。

  想要炒飯粒粒分明,乾燥爽口,米粒的水分就得低一些。而隔夜飯在冰箱裏過了一夜,恰好失掉一部分水,做出的炒飯能在鍋裏跳舞。

  更追求口感的,記得用粘度低的秈米。常見的絲苗米、泰國香米都屬於秈米,要是還分不清,那就挑米粒細長的,一般都沒錯。

  2、再來幾個現挖鹹蛋黃

  很多人做月餅、糉子,以及各種鹹蛋黃料理,爲了省事,都會用市面上抽真空包裝好的單獨鹹蛋黃。

  的確很方便,但這種蛋黃經過烘乾處理,我們買來對比了一下,口感比整顆鹹鴨蛋裏的蛋黃,硬了不少。如果要用,記得事先碾碎纔好。

  要是不怕麻煩呢,最好買整顆鹹鴨蛋,挖出蛋黃來用。筷子一紮下去就冒紅油,這樣的鹹蛋黃,纔能有那種沙沙的潤澤口感呀。

  炒飯這種東西,其實最適合掃蕩冰箱裏的剩菜了。只要別用水分太多的食材,加什麼都好吃。

  如果想認認真真做一碗,料足到溢出來的炒飯,可以試試我們的配方👇

  原料

  剩米飯……400g,鹹蛋黃……3個

  大蝦……5只,蟹柳……20g

  玉米青豆胡蘿蔔……120g,榨菜……20g

  料酒……10g,生抽……15g

  薑末……3g,食用油……40g

  Step1:鮮蝦去殼去蝦線,放料酒去腥備用,當然也可以用現成蝦仁啦。

  Step2:醃蝦仁這段時間裏,準備好其它食材。

  胡蘿蔔切丁,扒些玉米粒,和青豆一起汆熟。青豆最近不應季,但爲了增加炒飯的色彩,我們用了冷凍青豆,也好吃😋

  想要更鮮甜的口感,可以加些撕碎的蟹柳。

  別用麻辣燙裏的那種澱粉蟹肉棒,你可以在一些日式便利店裏買到品質不錯的蟹柳,雖然也是魚肉+澱粉,但口感味道的仿真度,都要高很多呢。

  蟹柳的味道其實和鹹蛋黃很搭。想想餐廳裏那些用鹹蛋黃冒充蟹黃的“蟹黃豆腐”你就懂了。

  取出鹹鴨蛋黃。

  你還可以在炒飯裏放一些榨菜或者蘿蔔乾,特別開胃~要是用的榨菜比較鹹,可以切細一些;也可以保留大顆粒,口感更脆爽。

  Step3:小火起鍋,先放一點油,煎到蝦仁捲起,就盛出備用。

  這裏的油不必加太多,如果是不粘鍋,只要薄薄一層塗滿鍋底就夠了。

  Step4:放入剩下的油,保持小火,油熱後下薑末。

  薑末炒香,放鹹蛋黃,用鍋鏟壓碎。自己挖的鹹鴨蛋黃,油潤柔軟,輕鬆就能壓散。

  但如果用的是現成的鹹蛋黃,就要提前壓碎再入鍋哦。

  鹹鴨蛋黃入鍋後,會冒出很多泡泡,是正常現象,別怕。保持小火,不斷攪拌,避免糊鍋。

  這一步特,別,香!辦公室四道門,都沒能關住這個香氣炸彈。

  Step5:鹹蛋黃糊基本攪勻之後,放蝦,滿滿裹上一層。

  裹好之後先撈出來,不用和飯一起炒,放一邊備用。

  到這裏已經是一道鹹蛋黃蝦仁了,其實如法炮製,各種鹹蛋黃料理都可以這麼做:玉米、南瓜、豆腐、雞翅、青蟹……瞬間變身鹹蛋黃料理小能手。

  但我們要做的是炒飯,再忍一忍!

  Step6:倒入米飯,轉中火,充分壓散。剛剛鹹蛋黃產生的泡泡,在這一步就都消失了。

  儘量分開每一顆米粒,擔心炒糊的新手小可愛,可以把火先關掉再操作。

  如果實在擔心米飯散不開,也可以事先在飯里加點油,帶上手套抓一抓,把米粒弄散,就不怕下鍋之後手忙腳亂了。

  翻炒均勻,確保每一粒米都沾滿金光閃閃的鹹蛋黃。

  炒到米粒乾爽,一粒粒從鍋中彈起,如同跳舞,就差不多了。

  Step7:這時把配菜都放下去,翻炒均勻。

  再加生抽調味,鹽都不用額外加,鹹蛋黃和生抽的鹹度已經足夠。

  盛一勺抖一抖,看,是不是顆粒分明!

  Step8:關火,把飯盛進碗裏,再隆重地放上蝦仁。

  大功告成!

  飯要炒得乾爽得花一些時間,所以特意把蝦仁和飯分開來炒。這樣,蝦仁不會炒到過老,還能單獨覆蓋上滿滿一層鹹蛋黃,一本滿足!

  最妙的是裏面的蟹柳絲。存在感雖然不強,但時不時咬到一口,加上鹹蛋黃和淡淡薑末的味道,真的有在吃蟹的感覺誒。甚至有同事想加點醋

  誠意滿滿,每一口都好吃的鹹蛋黃炒飯,不想試試嗎?

  菜譜小卡片迴歸,快收下這個美(re)味(liang)炸彈!

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