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別再把廈門稱爲小清新 當地人口中的古早味才最好呷

http://dailynews.sina.com   2019年03月13日 02:14   北京新浪網

  導語:不斷重返廈門的旅途中,我跟着當地人學會兩個詞:“古早”、“好呷”。對於身處閩南地區的人們來說,“古早”這個詞,意味着那些不曾被快節奏發展淘汰的老舊事物,它們非但沒有失去光環,反而隨着時間的沖刷,將市井與本土的印記,印刻上一份煙火氣息。而“好呷”,在每次想到這個詞的時候,我都會記得流連於開了幾十年小攤鋪前、認真品嚐每一口地道風味的時刻,心裏溢起的滿足感。(來源: 璞緹客精品酒店)

  這一次,想要和你分享的這些地道美味,都是當地人的帶領下陪我一一探尋的。海對岸的鼓浪嶼有另一種文藝的熱鬧,而眼前這些好呷的古早美味,只有當地人知道。

  || 八市 -  廈門人的美食“食堂”

  廈門市思明區廈禾路第八菜市場

  想真正感受廈門的煙火氣息,一定要從八市開始。八市是第八市場的簡稱,位處廈門最古老的片區。說起來,這裏儼然就是哪裏都有的菜市場,但真正走入其中,纔會明白它之於老廈門的重要性。

  在這個裝滿市井氣息的菜市場裏,水果攤上擺滿新鮮的芒果、釋迦、紅毛丹、蓮霧、文旦柚,不少時令的南方水果令北方的小夥伴個個都想買。

  再往裏走,便是更令內陸小夥伴驚奇的海鮮市場了,各式各樣的魚、貝、海鮮食品,就算你作爲遊客無處下廚,粗略逛一圈也彷彿置身於市井中的水族館,爲這些叫不上名字的魚和鮮活海味瞠目。

  逢年過節的時候,這裏很多攤鋪都會掛上喜慶的裝飾,許多攤主都拿出曬太陽的姿態坐在板凳上,遊走其中的當地人也熟稔地和老闆問候、閒聊。廈門的生活狀態很慢,而身處八市,或許才能更近距離地感受到廈門人那份對美食與美好生活的熱誠。

  || 友生風味小吃 -  找愛穿白衫的阿伯買碗豬腳湯

  廈門市營平菜市場口靠近開元路

  八市不遠處的營平菜市場口,有個總是喜歡穿白衫的阿伯,就像是友生風味小吃的代言人,遠遠看到他,就知道自己離美食不遠了。

  不到兩米寬的竈臺上擺滿新鮮的食材,廈門許多老字號的攤鋪都如此,將各種美味擺放在面前,逼死選擇綜合症。這次選的食材,是用來爲沙茶麪增添風味,沙茶湯融合了四十多種配料,一口落肚,不小心就鋪墊了下次讓你想重返廈門的理由。

  而店裏的另一大招牌,絕對是豬腳湯。湯頭帶微微的甜感,由豬腳、香菇、蝦仁經過不斷的翻炒後燜煮而成,吃得到火候和心意。而豬腳肥而不膩,帶皮的部分軟爛入味,還有種Q彈,每塊都不捨得放過。

  || 賴厝埕扁食店 -  一碗扁食知廈門

  廈門市思明區大元路8號

  如果你像我一樣分不清楚餛飩、抄手、雲吞和扁食到底有什麼差別,沒關係,吃一碗賴厝埕扁食店的扁食,就懂了廈門人對扁食的熱愛。

  這家店是廈門最早一批獲得“中華老字號”招牌的小吃店,早在1946年,一位挑着扁擔售賣扁食的“扁食嫂”,用一隻湯匙和一個碗邊走邊敲,沿街叫賣,讓這款風靡閩南的小吃一度安撫了許多人的胃。

  而幾十年後,扁食嫂的兒子替母親接管這家店,讓更多人來到廈門能感受這款小吃的美味之處。

  在網上不少評價裏,有人說“老闆服務不好”,理由是老闆任性地想關店就關店,很多次撲空都只是因爲他回去午睡了。但這就是廈門的慢生活呀,在日復一日中,不僅延續着四十年代廈門街頭的老味道,也保有着自己灑脫、自在的生活。

  店內必點的當然是一碗扁食湯,這裏的每款料理都不使用任何添加劑,湯頭用豬大骨慢熬製成,扁食的肉餡當天新鮮採購,一年四季都清晨起牀熬煮,入口第一秒就懂它的美味所在。

  拌麪也是我的心頭好,濃郁的醬料裹在麪條上,吃起來香濃可口,只怕一碗會迅速見底。

  || 局口拌麪 -  中山路里藏着的神祕小店

  廈門市思明南路橫巷內

  遊客必去的廈門中山路,外表雖然如許多城市的中山路那樣五光十色、遍佈連鎖店和商場,但細細尋覓下會發現它內有乾坤,絕對不像想象中的步行街那樣無趣無聊。

  在拐彎再拐彎的過程中,如果你鑽進一條昏暗的巷子、卻發現裏面排着隊、亮着“局口拌麪”的招牌,那麼恭喜你,今晚的晚餐將令你永久難忘。

  攤位上擺着滿滿幾大排的筐和碗,內裏裝着不一定能辨識出來、但每款都值得一試的海鮮和肉類等食材。趕快排隊吧,選擇你喜歡的食材,店主會加入扁食,熬製成一份鮮美可口的扁食湯。

  而幾乎人手一份的招牌拌麪也不輸賴厝埕,花生醬、麻醬混合的濃郁醬汁縈繞口腔,說真的,在廈門的美味之旅,看似都由小吃組成,卻從未有一刻捨得停下來。 

  || 顏味古早鍋邊糊 -  鍋邊糊配煎包,獨屬廈門的“Brunch”

  廈門市思明區鷺江街道開元路164號

  直到離開廈門很久,我都很想念在顏味古早鍋邊糊小板凳上曬太陽度過的早晨,這樣一份鍋邊糊配新鮮出爐煎包的“Brunch”,不僅是十來年經年累月的用心,也記錄着老城區的故事。

  鍋邊糊源自於福州一帶,清有詩云“舊蟶買煮鍋邊糊”,製作過程大概是在燒得火熱的滾湯中,下入肉、菜、海鮮等豐富食材,再沿着鍋邊撒一圈米漿,等米漿被燙熟後,用鏟子鏟入湯中,化作獨特的配料。

  那個早晨,老闆娘看我吃得專心,特意搬了小板凳坐在我旁邊,還給我看她店鋪被報道的報紙,流露出驕傲的神情。她告訴我,鍋邊糊的湯底可不簡單,是用花蛤、香菇、蝦米等數種材料熬製而成,沒有加一點味精,每一份鮮香都是從食材的原汁原味天然得來的。

圖片來源:祕密廈門圖片來源:祕密廈門

  而咬下第一口煎包,我就沉醉在這脆皮的誘惑中了。老闆娘說,肉餡的好吃之處,全靠時間和功夫,每天早晨、中午、下午,用肉皮、豬骨、雞骨熬的湯各熬一遍,才能製成足以和肉餡混合的湯汁,配上煎包脆脆的皮,格外好吃。

 圖片來源:祕密廈門 圖片來源:祕密廈門

  || 阿吉仔餅鋪 -  一枚來自百年老店的餡餅

  廈門市大元路37號

  大元路上的阿吉仔餅鋪老店,在我沒抵達這裏之前,早就在某寶上吃過它家的餡餅和點心了。

  這家1930年創辦的“金飴益”餅店,在1990年更名爲阿吉仔,以馬蹄酥在廈門同安起家,2014年,在堅持手藝傳承的基礎上,升級品牌包裝與制餅原材料,打造廈門開元路116號的阿吉仔吉治百貨,既保留了傳統,又改革創新,成爲如今到廈門旅行最好的伴手禮。

  阿吉仔堅持無添加和純原味,所以這裏出品的餡餅,與鼓浪嶼上雖風靡卻完全談不上好吃的截然不同,選用最爲天然的食材爲基礎配料,此外再無任何添加劑,因此,餡餅保質期只有短短的二十天。

  越來越注重健康飲食的當下,美味的甜品絕不該只有糖分和卡路里。阿吉仔選擇了更爲健康的糖分海藻糖,甜度只有蔗糖的45%,不僅降低甜味度,也有低熱量,任何人都能更放心地食用。

  而在廈門這家老店前,你會看到當地的阿伯阿嫲掐着出爐的時間,排隊購買滾燙噴香的馬蹄酥、椰子餅和餡餅,也有不少看似即將離開廈門的遊客,拖着行李箱專程趕來,想將廈門的古早美味帶回家。

  歷經百年的老字號,如今也在潮流推動下不斷煥發新的活力。在保持食材品質和美味度的情況下,店內近兩年端午有蛋黃肉糉,中秋有流沙奶黃月餅,還有嚴選8分熟的鳳梨,並以傳統鳳梨酥酥皮中加入植物炭黑所打造的“黑鳳梨”,值得實名打call!

  || 吉治百貨 -  中山路的文化地標

  廈門市開元路116號

  阿吉仔不遠處、八市十字路口的吉治百貨,是我心裏老廈門的新文化地標。這棟五層高的建築裏,囊括下廈門的新光舊影,一層是阿吉仔餅鋪,二層是百分百廈門祕密花園,三層是時光書局,四層是花磚博物館吉治咖啡,五層是烏龍茶室,以及種滿植物、可以俯瞰樓下第八市場的天台,每一層都有驚喜,總有一層會讓你流連忘返。

  書架上精心挑選的書與罕見的港版書盡顯心思,每層樓的復古物件、黑膠唱機,到南洋風情的花磚、餅模,都讓這裏即使身處煙火市井,卻將閩南風情營造出另一種風味。

  || 小籠湯包店 -  只有兩種餐品的無招牌小店

  廈門市橫竹路35號

  由三代人經營的這家小籠湯包店,連招牌也沒有,就在吉治百貨出門右轉。店面很小,僅有的幾張桌椅都放在門口,菜單不必看,因爲只賣小籠包和豬心湯。

  小籠包外皮晶瑩剔透,豬心湯暖意綿延。對廈門人來說,這裏就如一家茶餐廳的菠蘿油,無論任何時候,都是可以享用的美味。

  廈門成爲許多人心中一見傾心的城市,或許是因爲在沉澱歲月與年華之餘,它依舊從地道美食和城市百態中,煥發着古樸醇厚的吸引力。對你來說,廈門是否也有一道美味令你久久難忘?你又準備什麼時候,送給自己一趟好呷的古早廈門之旅呢?

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