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京城的湖南米粉指南:你恰圓滴還是扁滴?

http://dailynews.sina.com   2019年08月05日 23:16   北京新浪網

  導語:別管天氣怎麼樣,早起出門到家附近小店嗦一碗粉,是湖南人不變的堅持。如何嗦粉是生活在湖南的必修課程。吃貨大省把“嗦”這特有的吃粉祕技變成了對家鄉記憶的觸發點,也變成了向外地人“傳教”的第一要義。(來源:什麼值得吃)

  在北京嗦不上早餐米粉,但還有衆多散落在商場、街頭的湖南米粉店能夠慰藉蠢蠢欲動想要嗦粉的嘴巴。湖南米粉百里不相同,爲了照顧從北到南的吃粉羣衆,從朝陽到海淀,從農大到三里屯,天團挑出了 10 家湖南米粉好店,長沙、常德、郴州、永州粉都有,就等你去嗦一把了!

  私藏粉店

  藏在商場、街角的美食地,沒有聲名遠播,但恰恰是這樣的小店,能吃到最地道的湖南味。

  德 源 粉   NO. 1

  📍地址:南三里屯路工體北路4號

  🍝上榜菜品:鉢子燉粉+小料

  其貌不揚的土鉢子,卻承載了常德人對美味的全部熱情。不論冬夏,架起爐子燉一鍋才是正經。哪怕是過年的大日子,常德人的飯桌上也是端正正擺上三四個硬菜鉢子。鉢子裏吃的燉粉自然是地位比常見米粉更超然。

  北京最土的鉢子卻是在洋氣的三里屯,德源粉有各種家常燉鉢,點一份鉢子送一盤粉。

  招牌牛肉鉢子和別家不同,大塊的牛骨肉、彈糯的牛筋、酥爛的牛肉一起,燉得咕嘟冒泡。

  德源粉的鉢子滿的插不進筷,擠擠堆堆的牛肉先吃上一輪才輪得到米粉登場。配料相當的有農家粗野風格,大段大段的蔥、辣椒往裏撒,味道也隨着鍋咕嘟煮進肉和粉裏。

  免費小菜整齊碼了一長排,榨辣椒這種地道小料只有這裏能吃到,每樣盛上一份,嗦粉吃肉。對這鉢子的燉粉的最高敬意是——好吃的停不下筷子,愣是吃完然後猛吞健胃消食片。

  說   粉 NO.  2

  📍地址:遠大路世紀金源購物中心五樓紙老虎東側過道第三家

  🍝上榜菜品:酸豆角肉末米粉+虎皮雞蛋

  在世紀金源燕莎商場裏的小店,是不少湖南人心目中的京城第一。經湖南人介紹尋摸過去,菜單無比接近本地小店,各種粉碼齊全又地道。

  相比牛肉粉,酸辣肉末粉更有特色,加一顆圓滾滾的虎皮蛋是絕配。米粉的米香清爽,一問阿姨才知道小店的米粉也是空運而來。

  自家醃、炒的酸豆角酸味不重,在肉香的勾引下盡情釋放魅力。吃過這麼多家小料,說粉的酸豆角絕對算是王者級別!要是來吃,不要放過它,可勁兒加!

  但是據點評上說,這家的出品不夠穩定,好吃的時候能做北京第一,難吃的時候就普通不出彩了。

  湘 當 裏 手 NO.  3

  📍地址:阜安西路望京SOHOT2-C區2217號

  🍝上榜菜品:原湯肉絲粉+剁椒雞蛋粉+長沙燒麥

  望京可能是隱藏的湖南粉吹聚集地,光是soho附近就有三四家湖南米粉店。soho二層的湘當裏手是大家的嗦粉食堂,不用出大樓就能吃上。

  原湯的肉絲粉湯頭清亮,鹹中透着鮮甜。長沙米粉沒有重味,粉的好壞就格外突出,湯汁薄掛在米粉上,“吸溜吸溜”的嗦完,能吃出濃郁米香,湯汁的一點鹹一點鮮也隨着入了口,有品味食材精華的飄然。

  剁椒炒蛋米粉的是北京少見的蓋碼,重口味請自己加碼,餐檯邊上放着自家炒得剁辣椒,油浸的剁椒不太辣,但有豐富的苦、鹹、香型,好像香水,味道變化悠長,好吃的叫人放了又放,簡直上頭。

  一碗粉不飽,兩碗粉太過,那可以來份長沙大燒賣。北方人請注意,胡椒味,少油,這份燒賣糯米餡兒的,不含肉!

  三 個 魚  NO.  4

  📍地址:海淀區清華東路15號(農大南門往東100米)

  🍝上榜菜品:棲風渡魚粉+蔥花蛋

  北京唯一一家郴州魚粉店,在農大旁邊,極爲隱蔽,只有三四張桌子可坐,價錢也非常親民。天團很有勇氣的選了正常辣度的招牌魚粉,重油重辣的粉紅彤彤一碗就端上了桌。

  郴州粉較常德粉更細更滑,嗦起來滑不溜嘴,更需功力。魚肉超大塊,那筷子夾開泡進湯裏讓它浸滿湯汁,就像饅頭遇上醬,滋味妙極。酸豆角、酸菜泡在湯裏,給辣味高湯更添上一層韻味,微酸、湯頭有骨香、滲透米粉“肌理”的辣,三者合一,怎麼也吃不夠。

  絕妙的是這一塊其貌不揚的蔥花蛋,它的魅力我不允許有人錯過,比煎蛋更強的配粉高手,蛋煎得鬆軟,往碗裏一壓,湯汁全都跑進去,蛋香、蔥香、油也香,懇請所有粉店都學上一手蔥花蛋祕技。

  麗民常德津市米粉  NO.  5

  📍地址:科學院南路2號融科資訊中心A座B1-008

  🍝上榜菜品:雙拼燉粉+圓粉/扁粉+下菜

  中午十二點,這家粉店就開始排隊。旁邊的新浪大廈員工出門都徑直往這兒走。

  桌子中間就是燉爐,比德源粉倒是更顯“互聯網化”,適應快節奏,端上來的燉粉就湯多鍋大,方便大家話不多說,直接開下。點一份牛肉牛雜雙拼燉粉,配菜另選,圓粉、扁粉也要另點。

  邊吃邊下,燉粉吃得像火鍋一樣熱鬧。看上去其貌不揚,其實卻有豐富的內含物。激出湯汁兒的蘭花乾子裏藏着整鍋粉燉出的精華,不必拿小勺子舀湯喝,鼓漲漲的蘭花幹就是天然的湯容器。

  牛雜牛肉燉的酥爛,粉稍有些單薄,但也符合快節奏特點,扔進去立馬就進味,唯一的缺點就是和你一塊吃的人手速太快,根本搶不上

  常 津 閣

  NO.  6

  📍地址:百子灣路與茂興東路交口路北

  🍝上榜菜品:麻辣牛肉米粉+滷豬蹄

  這是藏在百子灣美食街的湖南人祕密基地。開車兩小時過來只爲嗦一碗粉的不在少數。絕對不是吹,當你踏進小館,聞見瀰漫在空氣裏的牛肉香,那就只想坐下虔誠的來一碗粉。

  麻辣牛肉粉當然是招牌了,牛肉採用了牛肉乾做法,薄片狀的牛肉辣的帶勁兒,呈現菱形格紋的肉特有嚼頭,越嚼味越厚,想問問老闆,這牛肉乾單賣不?

  圓粉粗細分明,一大筷子送到嘴裏,粉上掛着的湯汁一遍遍入侵嘴脣,辣得脣色鮮豔起來,吃出一個脣紅齒白的效果,不禁想,湖南妹陀長得美是不是因爲嗦了粉?

  滷味也是一絕。豬蹄軟糯,肥而不膩,鹹香滷汁完全融進了每一絲纖維裏,勸你別上手吃,不然香到啃手指。

  大概是因爲天團吃得夠香,嗦得夠熟練,老闆額外贈送了碟剛出鍋的滷味。牛雜稍辣,湯汁不外散,內斂的收緊了孔隙褶皺中,一口咬下,湯汁飛濺,爲這碗牛雜萌妹落淚!

  人 人 湘  NO.  7

  📍地址:酒仙橋路10號恆通商務園B15棟UBP餐廳

  🍝上榜菜品:至尊鮮魚粉黃鴨叫+高湯豆泡

  相比當紅的長沙、常德米粉,湘南顯得默默無聞,好在有這家爲湘南爭口氣,走得是郴州永州漁粉的混合路子,招牌自然是魚粉。

  整條的黃鴨叫臥在乳白色的湯中央,面上擺着幾條絲瓜,只有零星幾顆紅辣椒做裝飾。但別懷疑這白魚湯的辣度,喝一勺魚湯,裹挾在鹹鮮裏的是藏不住的辣,不會讓舌尖有痛感,但一下子就打開了味蕾,讓你知道,是時候爲它瘋狂了。

  像豆腐一樣的白塊其實是雞蛋糕,口感是屬於高蛋白的凝實緻密,細小的氣孔裏裝了少量的湯,讓雞蛋糕內外有不同的滋味。

  作爲主體的黃鴨叫養在廚房邊,現點先殺保證新鮮度。魚肉嫩得一夾就碎,沒有絲毫腥味,刺又軟又細,中間的肉完全可以吸進嘴裏。

  米粉較尋常更細,可以拿勺將粉、湯一齊送進口。粉的潤滑和湯的濃郁一下子就美味得在腦內炸開煙花,舒爽的像是聽了asmr。

  小菜來一份高湯豆泡,湯底稠密有魚香,用來做開胃前菜再合適不過。

  水準連鎖

  湘 人 龍 記  NO . 1

  📍地址:雙井橋南北人澤洋大廈肯德基(最早的店)

  🍝上榜菜品:原湯牛肉米粉+油渣

  凡是京城的嗦粉愛好者,都一定到過湘人龍記。陳曉卿寫過的唯二兩家湖南米粉店其一。

  每天從長沙空運鮮粉是基本操作,爽滑彈嫩的幼白扁粉才能完成“嗦”的步驟。長沙粉和印象中的火辣湘菜有些出入,高湯竟然是嗜辣湖南人的摯愛選擇。

  清透澄澈的高湯上泛着誘人的油花,玉白米粉團在碗中央,牛肉軟爛得抱不成塊,紛紛裂開來,叫人看得見肉絲纖維。邊上兩顆碧綠油亮的油菜點綴,一碗正宗地道的長沙牛肉粉就是這樣了。

  夾筷子耙爛的牛肉,鹹香味濃, 算是補足了米粉的淡。一口粉一塊肉或者是乾脆一起下口,巧妙做到了鹹淡平衡。

  嗦粉莫忘喝湯,豬骨雞骨一起久熬,這湯怎麼能不美?不管是嗦口粉喝口湯的有序節奏,還是吃完粉和蓋碼後端起碗咕嘟全喝個精光,都請千萬不要放過這碗香濃的湯。

  臭豆腐、糖油粑粑算不上出彩,但免費的小菜不定時供應油渣,有幸遇到,一定要把握機會吃好!

  常 樂 屋  NO.  2

  📍地址:力源裏北街2號院4號樓2層204(最早的店)

  🍝上榜菜品:祕製麻辣牛肉粉+德山鳳爪

  陳曉卿的另一推薦,又一“少女酥胸”打卡地。分店已經開出好幾家,難的是保持好評。

  來碗招牌牛肉粉,辣度在一衆米粉中有些突出,但正對了湖南人的辣椒胃。每天空運的圓粉保持了在湖南時吃到的爽利,柔中帶韌,彈性十足。不耐辣的人嗦起來會吃得微微冒汗,卻奇怪的一筷筷繼續下箸。

  德山鳳爪是比米粉更加誘人的存在,北方少見的辣味滷菜。雞爪在進鍋前做了指甲護理,光禿禿的吃起來乾淨不少。送入嘴中,一咬二抿,膠質就脫骨而去,在口腔裏化開,三隻滿足不了人,再來一份帶回家才是正經。

  霸  蠻  NO. 3

  📍地址:廣順南大街16號院1號樓地下一層-101內067號

  🍝上榜菜品:黃牛肉粉套餐

  說起湖南米粉,不少人腦子裏想到的第一家就是霸蠻,碩士粉的旗號打得響亮,味道也經過了湖南老鄉的蓋章認證,即便是連鎖,也能嗦個爽快。

  霸蠻屬於常德粉,那自然是“恰圓的”。來份套餐,小吃、粉、飲品都有,用不着選擇困難。

  牛肉燉的軟爛,湯頭也無可挑剔。米粉自然要空運保證品質。雖然不少人會對這樣大規模的連鎖不信任,但霸蠻真的是湖南人也吃的穩定好店。

  外賣發達,霸蠻連鎖店又遍佈全城,即便是懶得出門,在家也能吃上一碗霸蠻粉,開好空調,吹着冷風嗦燙粉,鼻尖的一點汗是對夏天的最好解讀。

  收好這份嗦粉清單,你就是全北京最會嗦粉的人——

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