北美首頁 | 新聞 | 時尚 | 大陸 | 臺灣 | 美國 | 娛樂 | 體育 | 財經 | 圖片 | 移民 | 微博 | 健康

福建美食只看廈門的話 你一定會後悔

http://dailynews.sina.com   2019年11月18日 03:02   北京新浪網

  文章來源:什麼值得吃

  原標題:泉州 48 H | 福建美食只看廈門?你一定會後悔

  作者:陳煎餅

  來福建,一定不能只來廈門。往北走一小時,泉州的精彩,只有吃過的人才懂得。這次天團帶着計劃滿滿的攻略,用 48 H 探尋了泉州美食。主要戰地泉州鯉城區雖不大,但絕對能滿足你的胃。但爲了大家便利找尋美食,以下以街區集中分享給大家,也儘量註明區位。

  搭三輪車往天后宮去,三輪車通透觀光視野亦無遮擋,兩排騎樓映在眼前,重現刺桐城從前的繁榮盛世。

  隨南宋朝廷政治、經濟重心南移,刺桐港得以發展爲亞洲海洋經濟最具活力的港口之一,大量阿拉伯、波斯、東非地區的商人,涌入刺桐城,往來貿易瓷器、絲綢、香料、藥物等,並於城外形成藩鎮。也鑄就刺桐城開放、包容的文化、宗教信仰及飲食習慣。

  01

  秉正堂石花膏

  地址:天后宮左(七中對面)

  秉正堂是老字號,有自己的一套流程,由專門的收銀大叔(在閩南我們叫阿北)售卡,面額8元,也就是一份8元。

  付過錢後在左手邊選料,收錢和製作分開,乾淨衛生。可選三款料,外加一份石花,我嘴甜,向阿姨多討了一份石花,我可是衝着這石花來的呀!料都加好後,淋上一勺龍眼蜜。石花本身無味,淋上蜜再搭配鮮果,甜潤爽口,清涼消暑。

  石花膏:石花膏的主要原料石花菜,是生長在臺灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻,藻體平臥,頗似珊瑚,很雅觀。石花膏爲純手工製作,先以大鍋熬製石花草,後用紗布過濾,點一小勺白醋,冷卻後自然凝固,形似果凍透亮清澈,食用時可加入蜜水、鮮果或芋圓,天熱食之可清涼降火氣。

  02

  老牌香燜牛雜

  地址:天后宮右側,南菜市場入口(七中對面)

  朋友傾力推薦的一家老檔口,他盯着我的行程,見我到了天后宮,就來電話問我嚐到了嗎?我說差點忘了,他要求我一定要去,味道確實驚喜。

  牛雜檔口的老闆娘從面上看就是個精細的人,畫着淡妝,慢條斯理的盛出牛雜,現約,論價。一邊聊些旁的,很親切。牛雜很香,細火一直煨着,香辣有嚼頭,膠質很足。嚐到了毛肚、蜂窩肚、牛筋,都很不錯。

  03

  手打芋頭貢丸

  地址:緊挨牛雜檔口

  牛雜店不設桌椅,想來本地人許是打包帶走,回家加菜的。頭家娘(即老闆娘)招呼我們在路邊的桌子坐下,我怕麻煩,表示可以站着吃。

  邊上做手打貢丸的叔叔,估計見我吃香,喊我過去,送了我四串芋頭貢丸。芋頭做的貢丸我還頭一回嘗,入口不覺得有纖維,極細。滑進肚裏,回味香甜。大抵一種東西頭一回吃,總是最好的。

  04

  金魚巷東來酸菜頭

  菜頭即蘿蔔,閩南語裏叫作菜頭。切厚片醃製,中間剖開一截,塗一層薄薄的甜辣醬,再加一勺混着砂糖的花生碎,聽起來很黑暗,入口尚可。

  兩塊半可得一片,站在街頭吃得津津有味,路人見我吃得香,紛紛去買,店家一下子賣出好些,我適合做吃播,帶貨感染力還是很足的。鄰街的文廟也值得一看。

  05

  僑家1960

  晚餐是豐盛的歸僑菜,由當地的朋友做嚮導,到泉州當地歸國華僑聚居的雙陽農場,嚐到了藏在家庭裏的歸僑菜。

  地址:洛江區雙陽街道南山社區

  泉州自古便是人口輸出地區,大量華人下南洋發展商業,把福建的飲食習慣、風俗習慣帶到南洋,融合當地風俗在當地形成小閩南。1960年代,印尼地區政局動盪,排華屠華,這一時期大批華僑避亂歸國,又將娘惹菜帶回國內,融合閩南當地做法進一步融合改良。

  當天晚餐吃到的歸僑菜,正在歸僑聚居的雙陽農場,由歸僑第二代後人,林媽媽主廚。第一道是,常見的娘惹菜“黃姜飯”。

  黃姜飯(NasiKunyit),是印尼喜宴上常見的主食。當地人在祭拜或重要節慶、家庭聚會時,一定會煮黃姜飯,並且會把它做成寶塔造型,代表誠心及期許好運來臨。

  做法別出心裁,不同於傳統黃姜飯,較乾硬、不易入口。林媽媽在出菜是拌入紅蔥油,相對溼度要大些,油潤香糯。

  紅蔥油(紅蔥油:豬板油熬製豬油膏,趁熱下入事先備好的中國小紅洋蔥片,炸制微黃出鍋,注意,炸制金黃易過火發苦,微黃時出鍋,火候正好)使黃姜飯更加香糯、鬆軟。這樣的做法原是閩南鹹飯的靈魂,用在娘惹菜起到了點睛的作用增色不少。黃姜飯中的幾種配菜表現也都相當出色。

  沙爹肉串,由豬頸肉、三層肉和豬腿肉混合串成,刷上沙爹醬,炭火烤制,三層肉的油脂香氣、豬頸肉和緊實豬腿肉的嚼勁配合得很好,在炭火的高溫炙烤下發生美拉德反應,一定要趁熱吃才好。

  黃咖喱蟹,潯埔海鮮市場新鮮購得的梭子蟹,蟹肉鮮甜。盤底年糕片吸滿了蟹、椰汁和咖喱的香氣,彈牙飽滿。

  很飽足的一頓晚餐,每一道菜都有很棒,交給主廚,就不會出錯。林媽媽總是笑,慈祥和氣,像是自家長輩,用過餐她送我們出門,相約有機會一定要到家做客。

  06

  康莊滿煎糕

  地址:洛鯉新街與裴巷交叉口東北

  民宿很貼心,替我買了一塊古早滿煎糕作早餐。收到糕餅沒有再要碗碟,院子裏拾了一片雞蛋花樹葉,當作食器,也很好看。滿煎糕是閩南人常食的一道麪點,捲成錐形,內似蜂窩,夾着豬板油、花生碎、砂糖,香甜可口,配上一杯老鐵觀音,又是元氣滿滿的一天。

  早餐慢慢散步到新門街菜市場,每到一個新城市,都會到當地的市集轉一轉,挨挨擠擠、熱熱鬧鬧滿是在地生活的煙火氣,和攤販阿姨們聊聊天,能夠直接的瞭解到當地特色的食材。

  泉州的阿姨都很熱情,但普通話說的不大好,我的閩南語尚可,勉強能夠交流。圖中服飾絢麗的女性爲惠安女,閩越地區智慧勤勞的女性代表形象之一。市場裏還有各式貝類海產和跳跳魚。

  07

  好成財牛肉館

  地址:浦西萬達店(萬達廣場2號門旁)

  這家是新店,當地好友推薦到新店用餐,味道比起關帝廟老店要好些。每人一份湯,一碗鹹飯,一碟咖喱牛腩。除鹹飯價廉不得古法外,牛肉羹湯和牛腩都相當地道。

  08

  斯丹薑母鴨

  地址:塗門街104號

  薑母鴨有許多做法,閩臺各地區做法都稍有不同。斯丹薑母鴨是傳統的泉州薑母鴨做法,取2~3斤的正番鴨一隻,薑母(即老薑)鋪底,加入上好芝麻油,炒香薑片,而後把整鴨鋪在薑片上,加入料酒、高粱酒、醬油、白糖、鹽調味去腥。

  大火燒開後,細火慢慢多數一個鐘頭左右,收湯至出油,用湯汁不斷淋背或剪開回鍋翻炒至鴨皮焦黃,姜香撲鼻,肉質鮮嫩。

  趁熱吃,一隻火候正好的薑母鴨,輕輕下筷即可拆食,鹹香鮮美。在閩南,霜降冬至補冬,家家戶戶最佳的選擇就是薑母鴨。

  09

  忠記鹽燒薑母番鴨

  地址:崇福路91號

  忠記鹽燒薑母鴨也是我頭一次嚐到的做法,一改從前對薑母鴨,大油鹹香的認識,肉質酥爛不油膩,一點鴨子的腥味也沒有。

  吃到最後已經吃不動了,我說我要吃趁熱嘗一嘗,店老闆從剛出鍋的鹽燒鴨上輕輕取下一根鴨腿,遞到我手裏,鴨肉鮮嫩多汁,鴨皮上都沒有一點多餘的油脂,推薦大家一定要去嚐嚐。

  店內還有各式鴨雜,由於我不吃內臟,未替大家先嚐嘗,想來味道也很好。

  這回到泉州只帶了一個胃,面線糊、炸醋肉這類在地小吃沒有嚐到,有些可惜。寫到這裏我又餓了,泉州,值得再去吃一回,下次見啦!

Bookmark and Share
|
關閉