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冬天只知道烤紅薯就輸了 紅薯銅鑼燒聽說過嗎

http://dailynews.sina.com   2019年11月21日 03:00   北京新浪網

  文章來源:食堂物語

  原標題:烤紅薯該不該扒皮吃?該怎麼吃?做成紅薯羊羔、紅薯冰淇淋、紅薯銅鑼燒吃!

  天氣一冷下來就老想着吃烤紅薯的人,看來不止食堂一個,這不,最近烤紅薯頻上熱搜,#烤紅薯味的冬天真香#。

  這烤紅薯啊,還得是外面小推車上的,大概是心理作用,家裏包着錫紙做的再怎麼好,也不如小推車上賣的香,也正因爲這樣,外頭挨着碳的紅薯,似乎很難遇見外皮乾淨的,所以吃烤紅薯皮大概也成了僞命題:#烤紅薯要不要扒皮吃#。

  趁熱乎剝開外皮,露出絲絲縷縷金黃的內裏,流出被烤到發稠的蜜汁,咬一口溏心軟糯到不行,簡直是舌尖的極致享受。

  進階一點的美味就是用紅薯做成各種甜品。

  紅薯分爲兩種,粉糯的番薯適合做成固體形的點心,溼潤的番薯適合做成各種內陷,今天,食堂君總結了5個用紅薯做的甜品,一起動手做做看吧。

  01 番薯羊羹

  番薯羊羹不用粉糯的番薯是做不成的,番薯蒸好後去皮。

  然後用篩網過濾。

  根據自己口味加入砂糖,基本上是一小碗。

  把瓊脂按比例在水中煮開。

  加入剛剛過濾好的紅薯,攪拌使其融化。

  轉移到包着保鮮膜的方形盤子裏,放進冰箱冷藏。

  30分鐘後,形狀完美的番薯羊羹就做好了。

  02 拔絲紅薯

  拔絲紅薯必須用口感溼潤的紅薯做,首先把紅薯切成滾刀塊。

  然後把它們浸在水裏,稍微去除一些澱粉。

  爲了不濺油,在炸紅薯之前要仔細吸乾水分。

  在鍋裏倒入能淹沒紅薯塊的油量,從低溫開始炸7分鐘。

  在這期間做糖漿,往鍋里加入甜料酒、砂糖、水、醬油,輕輕攪拌均勻。

  等到紅薯表皮膨脹,再瀝乾油。

  倒入鍋中裹上糖漿。

  最後,撒上黑芝麻,就完成了。

  03 紅薯餡銅鑼燒

  內陷還是要選擇口感溼潤的紅薯,把蒸好的紅薯搗碎。

  在攪碎途中稍微放一些蜂蜜,再放入一點鹽(會讓甜味更突出)。

  放入鮮奶油,讓風味變得更加香滑濃厚。

  然後做銅鑼燒的外皮,往兩個雞蛋中,加入一小碗砂糖。

  放少許融入料酒的蜂蜜和半碗融水的小蘇打。

  往攪拌好的蛋液裏,加入篩過的低筋麪粉。

  攪拌至相互融合。

  放入鍋中煎至兩面呈出漂亮的顏色。

  用煎好的兩片餅皮夾着餡,紅薯餡銅鑼燒就做好了。

  04 紅薯大福

  餡的做法和剛才一樣,也是用口感溼潤的紅薯,蒸過搗碎加入大量糖和少許鹽,攪拌均勻。

  把很簡單就能做好的餡先放在一邊,接着來做麪皮,混合糯米粉、砂糖和水攪拌均勻。

  將麪糊倒入鋪上布的蒸鍋中,蒸大約15分鐘。

  蒸好後防止粘,倒在澱粉裏。

  切成合適的大小。

  把麪糰展開成圓形。

  放上餡,包好成圓形。

  美味的紅薯大福就做好了,大福愛好者蠢蠢欲動。

  05 紅薯冰淇淋

  紅薯充當冰淇淋的脆皮,真是腦洞突破天際,下一個網紅預定。

  從小到大,只要一在大街上,看到烤紅薯的小推車,食堂君就走不動道,現在下班途中碰到了,也一定會買一個,迎着朔朔寒風,捏着口袋裏熱乎的烤紅薯,雀躍的回家的腳步,忍不住快一點再快一點。

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