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廣東汕頭不止有牛肉火鍋 還有這麼多寶藏美食

http://dailynews.sina.com   2019年11月29日 00:33   北京新浪網

  文章來源:攜程攻略社區

  原標題:汕頭,除了牛肉火鍋,還有啥?

  一座老城的滋味,究竟有多令人難忘?食神蔡瀾鍾情於此,《舌尖上的中國》導演陳曉卿聲稱,如果一個美食家沒去過這裏,便不能稱之爲美食家。

  這就是潮汕牛肉火鍋的發源地,汕頭。

▲圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  也許這裏沒有火遍朋友圈的網紅景點,餐館裝潢也絕非小清新ins風,但老城的街巷將你帶回往日記憶,喝不完的茶水,聊不盡的家常,這是獨屬汕頭的撫慰與溫柔。

▲圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民 

  破敗?匆匆來去的過路客才會如此定義這座城。單單一鍋清湯、一碟沙茶醬,就能把牛肉的滋味詮釋出驚豔的鮮甜。嚴謹細分的牛肉部位,精確到秒的涮煮時間,在吃這件事上,便能一窺汕頭人骨子裏的精緻、認真。

▲圖/攜程攻略社區遊記作者 廈門美食君▲圖/攜程攻略社區遊記作者 廈門美食君  

  在美食家心中,汕頭的吃食揉進了太多文化與歷史;在本地人眼裏,從兒時延續至今的老味道,依舊能從舌尖暖到心窩……

▲圖/攜程攻略社區遊記作者 廈門美食君▲圖/攜程攻略社區遊記作者 廈門美食君  

  而對於遊客,這裏足夠美味,又足夠便宜,乘飛機到揭陽潮汕國際機場,再轉乘大巴即可抵達,有什麼理由不去一次吃個夠呢?

  牛肉火鍋

  即便是鍾愛川式辣火鍋的重口味吃貨,也很難抗拒潮汕牛肉火鍋的美妙。

  新鮮,是牛肉火鍋的第一大祕訣。潮汕人堅持現宰現賣,很多時候牛肉從屠宰場到餐廳的時間不超過2小時,而在宰後3~4小時之內下鍋吃,最能吃出牛肉鮮甜的口感,現切的美味秒殺一衆食客。

▲圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  潮汕人愛吃牛,會吃牛,對牛的分解比西方人更細緻!整隻牛細分爲十幾個部位,根據不同的鮮嫩程度,在鍋裏涮煮的秒數也不盡相同。

  潮汕本地的餐廳比較推薦從瘦到肥這樣吃,順序基本上是從最瘦的嫩肉、肥瘦相間的五花腱、吊龍,再到相對更肥的肥胼,胸口朥。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  正宗的潮汕牛肉火鍋都是牛骨清湯,吃肉前盛一碗清湯,加入少許香芹碎,暖胃暖身。

  蘸料則一定要配上店家祕製的沙茶醬,鹹鮮與微甜都靠這一碟!也可以嘗試常被用來佐海鮮的普寧豆醬,更加清新適口。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 自閉的瓶子▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 自閉的瓶子  

  除了嫩到入口即化的牛肉,你絕不能錯過的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q彈多汁的牛肉丸而聞名,微微燙口的肉丸在脣齒間炸開,成千上百次的捶打,化爲咬下去剎那的快感!

▲ 圖/攜程攻略社區用戶 CFT01****5546406▲ 圖/攜程攻略社區用戶 CFT01****5546406  
▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  夜糜(粥)

  到廣州要吃早茶,到汕頭則不能錯過夜糜。點上魚飯、滷味和生醃,再配上雜鹹(潮汕對研製冷盤小菜的統一叫法),喝一碗白糜(潮汕白粥的意思),這就是潮汕人稱之爲夜糜的宵夜時光。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  汕頭最知名的夜排檔非富苑莫屬,是夜排檔裏的豪華版,是蔡瀾先生推薦地和舌尖拍攝地,特色汕頭美食應有僅有。長平老姿娘夜粥也又不錯的口碑,24小食營業,品種豐富。

 ▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民 ▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民 

  粿汁

  這可不是喝的“果汁”,潮汕但凡用米磨粉做出來的食品,統稱爲粿。將米漿烙成薄餅而後剪成角狀(俗稱粿角),水沸投入煮熟並和以米漿調成半糊狀,吃時在其上疊加滷五花肉、滷豬大腸、滷豆乾、滷蛋等滷味,這就是粿汁。

▲ 圖/攜程攻略社區用戶 天使美食探店▲ 圖/攜程攻略社區用戶 天使美食探店  

  配料豐儉由人,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。

  糖蔥薄餅

  又是一款上過《舌尖上的中國》的街頭美食,糖蔥薄餅在汕頭的街邊小攤很是常見,薄薄的餅皮攤開,中間放兩塊糖蔥,灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起來,就是美味可口的糖蔥薄餅了。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 自閉的瓶子▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 自閉的瓶子  

  糖蔥主要原料是白糖,要先在鍋裏熬煮成飴,冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。經過不斷重複拉打,直到變成白色的中空長方形糖條,酥脆可口。

▲ 圖/攜程攻略社區用戶▲ 圖/攜程攻略社區用戶  

  蠔烙

  蠔烙選用的大多是小顆又新鮮的蠔仔,然後加上雞蛋和薯粉煎制而成,吃的時候蘸魚露,外酥裏嫩,沒有絲毫腥味,非常美味。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗  

  糉球

  糉子的鹹黨、甜黨之爭,在汕頭大概可以停戰。這裏的糉球餡料超豐富,甚至有一糉十料的品種,甜鹹皆備,如:臘腸、香菇、豆沙、栗子、蛋黃、蝦米、蓮子、白果、南乳肉等等,個頭大,滋味豐富奇特。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗  

  豆花甜湯

  潮汕人嗜甜,甜豆花和各式糖水,是本地人舍不掉的滋味。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  來這兒一定要點一碗“潮式豆腐花”,上面會撒上厚厚的黃豆粉和糖粉,味道很濃郁,豆花一般甜度都很大,不習慣的朋友可以跟店家說少放糖。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  雜粿

  來到汕頭,你會發現大街小巷充斥着各種粿,花樣多到你吃都吃不過來。什麼紅桃粿、無米粿、韭菜粿、筍粿、芋頭粿等等,甜鹹皆有,琳琅滿目,好吃又好看。你可以在店裏來一份雜粿拼盤,嘗試多種口味~

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗  

  圓乎乎的糯米底上加上菜脯、蒜油等,這就是鹹水粿,拿牙籤夾着吃,非常可口。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民  

  鱟(hou)粿,傳統的做法是鱟肉與米漿混合,加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一起製成,油浸做熟,再加上辣椒醬等。但如今鱟已經非常稀缺,鱟粿都是改用蝦肉等爲主料了。味道鹹香可口。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者  kevin--jj▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者  kevin--jj  

  腸粉

  跟常見的廣式腸粉相比,潮汕在吃腸粉方面可是相當豪邁,在薄薄的腸粉皮內加入滿滿的雞蛋、肉碎、蝦仁、蠔仔、生菜等配菜,對於5~6塊錢的價格來說,可謂誠意滿滿。

 ▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民 ▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 一本大民 

  豬雜湯+乾麪

  汕頭的乾麪與熱乾麪有幾分神似,幹撈的面身用芝麻醬做成的滷汁均勻裹在麪條上,口感勁道,鹹香可口。吃乾麪一般會配上一碗豬雜湯,豬腰、豬心、豬肚、豬腸全部都有,湯頭裏面充滿着胡椒的香味。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者  姚碩成▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者  姚碩成  

  滷鵝肝

  滷味在潮汕十分受歡迎,其中滷鵝最爲特別,汕頭有著名的獅頭鵝,號稱頭大如獅,以這種鵝做出的滷鵝頭、滷鵝肝等香味醇厚。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者  kevin--jj▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者  kevin--jj  

  果汁冰

  果汁冰的製作其實很簡單,就是將新鮮水果,加上冰塊和白糖粉碎攪拌而成,不過冰涼順滑的口感非常適合在天氣熱的時候飲用。

▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 Sarah小晨▲ 圖/攜程攻略社區遊記作者 Sarah小晨  

 

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