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制霸全國的麻辣燙到底是哪的?

http://dailynews.sina.com   2019年09月08日 07:30   

  導語:在中國,麻辣燙大致分爲四川和東北兩派,前者盤踞川渝地區,後者統治除川渝外的其他地區,90%中國人的第一口麻辣燙啓蒙,都是這種靠麻醬和骨湯吊出的東北麻辣燙。(來源:跳海大院)

  在中國,麻辣燙大致分爲四川和東北兩派,前者盤踞川渝地區,後者統治除川渝外的其他地區,90%中國人的第一口麻辣燙啓蒙,都是這種靠麻醬和骨湯吊出的東北麻辣燙:

  但院辦身邊所有的川渝地區狗友,第一次吃到外省麻辣燙時,都會立刻炸毛diss,這不麻不辣也不燙的玩意只配叫‘水煮潲水’,一邊叫囂着要退錢,一邊單槍匹馬與現場被激怒的外省狗友友友們,圍繞兩點展開激烈爭執,沒有共同美食認同的友誼只不過是盤散沙:

  • 麻辣燙到底是東北特產還是四川特產?

  • 是鮮香的東北麻辣燙更好吃,還是香辣的四川麻辣燙更好吃?

  在深入調查後,院辦發現這樣的爭執不僅發生在朋友圈,幾乎在互聯網每個提到麻辣燙的暗角,都能見到和外省麻辣燙百萬擁護者纏鬥的川渝人民,經典語錄是:

  但在外省麻辣燙擁護者眼裏,他們不過是羣思想極端、眼界狹隘的美食狂熱者,暗嘲四川人是唯辣獨尊的美食孤兒:

  雖然這場麻辣燙大戰中,川渝人民人少寡衆,就連大院內部也只有院辦正義一名成都人,但每個嘗試說服他東北麻辣燙最正宗的院辦,卻都在他被逼急後,飽含殺氣的方言說唱辯論中,敗下陣來(因爲聽不懂所以無言以對)——

  爲了公平起見,最終我們決定用編輯特有的方式決鬥,各自寫一段己方麻辣燙的dissback,來完成這篇《麻辣燙の恩怨情仇實錄》

  雖然麻辣燙的確起源於四川,但90%的四川人不肯承認四川有麻辣燙,就連川渝地區老牌笑星李伯清,也曾公開表示‘四川只有串串,沒有麻辣燙’:

  但其實串串兒就是麻辣燙,是從樂山傳入成都後,因爲資本家嫌棄‘麻辣燙’在啥菜都麻、辣、燙的重慶一點也沒特色,才改了個叫‘串串香’的藝名好方便圈錢有辨識度——

  到底有啥不一樣?

  因爲讓麻辣燙真正火起來的地方是成都,所以在四川人心中成都串串香就是麻辣燙,只有倔強的樂山人還堅決不改口,並記仇成都人害的大家,忘記了樂山才是麻辣燙它爹。

  正史上,樂山麻辣燙,最初就是一口在路邊流動的共享火鍋,陌生人們誰都能燙幾籤自己愛吃的菜,一齊在翻滾紅湯中精神高潮:

  在月均工資100的80年,葷菜3元素菜1元的火鍋店還是貴族食物,只有一簽幾分錢的實惠麻辣燙攤,才是年輕人對火鍋飢渴難耐時,首選的泄慾聖地。

  與此同時,無數東北人卻正因爲下崗潮,集體涌向餐飲市場,只有整出些有噱頭的‘異域美食’,才能殺出條致富血路,剛在四川爆紅又不爲外省所流行的麻辣燙,成了他們的不二選擇——

  但正宗的四川麻辣燙,是隻有本地胃才能消受的至極の美味,老東北能分分鐘被辣到,眼角和菊部一起噴水,腸炎兇起來能要命。

  爲了活下去,東北人過濾了紅湯,推出了本土化的純淨版麻辣燙:

  除了菜還是涮熟的之外,靠骨湯提鮮和麻醬打底的東北麻辣燙,已然自成一派菜系,和四川麻辣燙徹底分手成了陌生人,最終成功快餐化,被推廣到了全中國——

  搜索tag東北麻辣燙,只有川渝地區還保持着純潔。

  四川麻辣燙的確起源四川,東北麻辣燙的確脫胎於東北,充其量四川麻辣燙就是東北麻辣燙的前任,絕對算不上爸爸。

  外省院辦代表隊‘中國有碼畜2019總冠軍’發言:東北麻辣燙爲什麼能好吃到令人落淚。

  俺就一句話,你們四川麻辣燙再厲害,能把那紅到發黑堪比胃腸砒霜的湯底一飲而盡嗎?能的話舉個手,我幫你叫120,畢竟友誼第一,比賽第二。

  但俺們東北這旮旯的麻辣燙,湯底是文火熬製8h以上的東北名菜牛骨湯,一口下去能鮮到每個毛孔都忍不住呼吸,把體內寒溼一次排個徹底。

  不是俺吹,就是光喝這口麻辣燙底湯,我都能幹三大碗不帶停,和川燙那種前身是街邊小吃,食材不超過20種的弟弟不同,在這盆極品底湯裏,你能燙了整個世界:

  每個站在選菜區的年輕人,都會陷入選擇困難症無法自拔。

  從海味生蠔到土豬香裏脊,東北麻辣燙比北京歡迎你,還歡迎各路食材,燙啥啥都好吃,哪怕你燙個榴蓮也能自成一派風味,影響不大。

  麻辣燙是每個社會人最實惠便利的,營養膳食均衡餐。

  在東北麻辣燙的選菜區美食王國裏,像四川麻辣燙那樣含蓄吧唧的用籤取菜,是最不real的吃貨行爲,要整麻辣燙,必須以斤爲單位吃才帶勁:

  不夠一斤店家會因爲利潤太低不接單,並懷疑你是個騙湯喝的臭弟弟。

  有的店家,無論葷素都是一口價一斤15,精明的肉食動物會專挑鴨胸雞腿排骨等純肉,用最低的價格,收穫一大鍋被高湯超度過的鮮肉大亂燉。

  東北麻辣燙er拿菜都是以盆爲單位。

  講究的老饕則會巧心搭配各路枸杞、杏鮑菇、雞腿甚至小人蔘,按營養價值排行榜把食材輪一遍,一頓麻辣燙下肚,禿瓢都能被滋補出一撮毛髮。

  人蔘是真的有,不是吹牛。

  但要俺講,這東北麻辣燙中,最絕的還是出鍋後,往上澆的那層只有北方麻辣燙店,才100%提供靈魂麻醬:

  除了一些類似廣州這種沒有麻醬文化的南方城市,如果你走進一家麻辣燙店,卻沒見到這碗異香撲鼻的液體黃金,請立刻聯繫工商局舉報,別懷疑,這絕對是家騙錢黑店:)

  心動的南方狗友不妨試試去x國福這種,連鎖有標配麻醬的麻辣燙店嚐嚐。

  麻醬能突破血腦屏障,將芝麻香與靈魂進行結合,一口麻醬入喉,吃啥都能被加上層芝麻香buff,讓人越吃越帶勁。麻醬加的越多,代表你對一份麻辣燙respect越深:

  這一看就是正八經的東北麻辣燙愛好者。

  我警告你們這羣四川銀,別再講什麼東北麻辣燙不麻不辣的夢話,只不過我們的麻不是麻椒,而是北方調料王冠頂的明珠——絕味麻醬。

  在麻辣燙中加一小勺白糖,是土生土長的北方娃子才懂的麻辣燙の奧義,只要你在點外賣時備註‘加份糖’,老闆立刻就明白,你是正牌東北麻辣燙老炮:

  不吹牛,一勺白糖加進去,再普通的麻辣燙都能提味30%,你絕嘗不出半分甜膩,只會因爲味道更鮮,情不自禁和嘴裏那片午餐肉多纏綿會。

  只有東北麻辣燙店和咖啡廳的服務生會主動爲你獻上糖包。

  至於原理是啥,咱這種學渣也不懂,只知道你這麼講,有些老闆直接會默認,和你老鄉見老鄉兩眼淚汪汪,大發善心給你每種食材都加點份量。

  最後,我要友情提醒各位四川麻辣燙er們,炎炎夏日你們那套上火麻辣燙還是少吃爲好,不然等口腔潰瘍額頭冒痘,就只能靠吃咱東百麻辣燙下火才能早日康復了:)

  四川麻辣燙代表‘不能吃辣的人都該被淘汰’同學發言:四川麻辣燙就是比東北麻辣燙牛一百倍。

  別和我扯什麼‘東北麻辣燙的骨湯養生’,吃飯咱就認真吃飯,別整養生那套成嗎?吃辣條時,咋沒見你們主動上交給媽媽說,‘嗚嗚嗚辣條是垃圾食品,我罪該萬死不該吃’呢?

  麻辣燙的精髓,正是那汪用濃厚牛油,和海椒麻椒辣椒等調料沏出,用鼻黏膜就能嚐出香辣味的紅鍋底:

  只有不能吃辣的小朋友才會意淫辣是痛覺,對美食界泰斗來說,辣的全稱叫香辣,辣只不過是有些衝的前調,辣椒和食材撞出的香,才是繞腦仁三日揮之不去的絕味。

  記住麻辣底料的顏色該是紅色。

  還好意思吹噓菜式繁多,你們啥都往裏加的‘麻辣燙’,不就是鍋亂燉嗎?但凡有點美食追求的人,都下不去口。我們四川人涮麻辣燙,是有尊嚴的,只涮鮮肉是最基本的原則:

  鮮牛肉裹上蛋液,在紅鍋裏燙遍每條紋理,掐着秒立刻撈出,入口彈能爽滑的口感,是那些被快餐凍肉洗腦的東北麻辣燙er,永遠get不了的美味。

  在我們眼裏,東百亂燉裏那些蟹棒紫薯球撒尿牛丸,都是不入流的速食凍貨,這種東西不就是麪粉+味精兌出騙舌頭的‘葷菜’嗎?不好意思,我們四川人耍麻辣燙,只吃真葷菜:

  至於爲什麼?吃辣不吃肉,你說錘子呢?我整道辣煮白菜,你樂意吃嗎?太寡淡了,沒有肉麻辣燙,註定就是盆辣椒水燙菜。

  那些說四川麻辣燙菜式少的,睜大你們眼睛看看,我們四川人光是葷菜種類數量,就能吊打你們選菜區好嗎?

  兔腰兔腎雞心雞肝雞腎,豬腰豬腎臟豬五花豬裏脊,牛腰牛腎牛寶牛上腦。。。不是我吹,在四川人的鍋裏,能把所有動物都給你燙到四腳朝天。

  至於草素菜,我們也不是不吃,像麪筋金針菇土豆片這種吸湯汁的食材,也是會吃的:

  就和爆珠煙一樣,在仔細咀嚼的那一刻,飽滿溢出的香辣湯汁,混合着植物本身清爽的味道,我除了‘絕了’一時想不到別的形容詞。

  恕我直言,東百燉菜裏的那種甜不拉幾的麻醬,只配成爲甜點伴侶,絕對和麻辣燙沒半點關係。最正宗的四川麻辣燙店,是不允許食客自己配蘸料的, 老闆會親自爲你端來份,好吃到你永遠忘不掉祕製蘸料:

  儘管你能看出來這碟小料,無非就是些蒜泥花生耗油,但那抹堪稱食物美味放大器的辣椒醬,從品種到烹飪方法,都是你究其一生都參不透的迷團。

  最後我想告訴諸位外省人,我們四川人也不是沒給你們留活路,其實我們還有款叫滷水麻辣燙的寶藏:

  相信我,這鍋鹹香口,越煮越濃郁的樂山滷水麻辣燙,絕對比你們那種寒酸的牛骨湯強一百倍,只要一口,你就懂我爲啥說你們的麻辣燙只配叫水煮亂燉:)

  吵到這裏,不知不覺又到了午飯時刻,不約而同,滿腦子都是麻辣燙的外省院辦們和正義,都點了份麻辣燙——

  只不過正義點的是四川紅油麻辣燙,而我們還是堅持點了全是麻醬的東北麻辣燙。

  但在飢餓的折磨下,支持兩派麻辣燙的院辦們,已經沒力氣吵架了,終於在全部餓趴在沙發上時頓悟:‘飯是吃給自個兒的,你管別人怎麼看,自己樂意吃不就完事了?’

  至於這場美食地圖炮,說白了大家也不是真想證明對方的麻辣燙是弟弟,只是想捍衛自己心中的美食不被人嘲笑而已,與其爭個你死我活傷了和氣,不如雙方和解互相respect,在一片祥和中放下恩怨,單純享受美食豈不更美哉?

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